 | = Aroma |
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Kaum zu glauben, aber wahr: sämtlicheAroma- und Geschmacksstoffe einer Flasche Whisky machenzusammengenommen nur 0,2% ihres Inhalts aus. Der Rest besteht ausAlkohol und Wasser, von denen weder das eine noch das andereeinen Eigengeschmack hat, wenn man einmal absieht von derwohlig-wärmenden Wirkung des Alkohols.
Dabei haben Forscher bisher 300 verschiedene Bestandteile imMalzwhisky entdeckt und benannt, und es wird vermutet, dass esnoch einmal so viele gibt.
Der Grund, warum wir derart viele verschiedene Aromen in sogeringen Mengen unterscheiden können, liegt in unseremstaunenswerten Riechorgan und seinen verborgenen fleischigenTeilen, die unter dem medizinischen Namen Riechepithel bekanntsind. Unsere Nase wirkt wie ein Trichter für diesen Rezeptor,der Gerüche bis zu einer Verdünnung von eins zu einer Millionunterscheiden kann!
Wenn das unglaublich klingt, bedenken Sie, dass selbst derstärkste Islay-Malt mit seinem Aroma von Rauch und Teer, Seetangund Jod, aus einer Gerstenmaische mit einem Torfrauchanteil vonlediglich 50 zu einer Million hergestellt wird (Ardbeg).Laphroig, der gemeinhin als stärkster Islay-Whisky gilt, kommtauf blosse 40 zu einer Million.
Unser Geruchssinn ist beachtlich. Alle Farben, die wir sehen,leiten sich aus den vier Primärfarben ab. AlleGeschmacksvarianten, die wir wahrnehmen können, beruhen auf denvier Grundgeschmäckern süss, salzig, sauer und bitter. Dagegenschätzt man, dass es ganze dreiundzwanzig Grundaromen gibt!
Die allermeisten Menschen haben einen hervorragendenGeruchssinn - sogar Raucher: obwohl Rauch das Riechepithelvorübergehend betäubt, stellt sich seine volle Funktion in etwaeiner halben Stunde wieder her. Leider jedoch verschlechtert sichder Geruchssinn, wie so vieles andere, mit zunehmendem Alter.
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