 | = Cask =Fass |
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Whisky wurde ursprünglich in einemkleinen hölzernen Faß, dem sogenannten Anker transportiert undgeliefert. Dieses holländische Wort war in ganz Nordeuropa alsMaß für Wein und Spirituosen bekannt und entsprach etwa zehnGallonen (ca. 45 Liter). Das genaue Maß variierte, einRotterdamer Anker, zum Beispiel, entsprach nur etwa achtGallonen. Die geringe Größe dieser Fässer ermöglichte denTransport auf dem Lastpferd auch über unwegsames Gelände unddie problemlose Handhabung von einem einzelnen Mann.
Bis ins späte 19. Jahrhundert wurde der Whisky hauptsächlichlose verkauft, d.h. im Faß oder Steinkrug, und vom Gastwirt,Spirituosenhändler oder Endverbraucher auf Flaschen ab-, bzw.umgefüllt. In großen Haushaltungen war dies Aufgabe des Butlers(das Wort leitet sich von Bottler ab). Selbst nach derJahrhundertwende zogen es manche Kunden noch vor, den Whisky losezu kaufen und die Werbung sprach von "Whisky im Faß"oder "lose".
Holzfässer waren bis vor nicht allzu langer Zeit diegebräuchlichsten Transportbehälter für viele feste undflüssige Stoffe (z.B. Fische, Äpfel, Butter, Zucker, Salz,Tabak und Schießpulver), weshalb sich riesige Mengen vonFässern im täglichen Gebrauch befanden. Die besten waren ausEiche und stammten bis zum 1. Weltkrieg in erster Linie aus dengroßen Wäldern Osteuropas, von wo sie via den Hafen von Memel(heute Gdansk) verschifft wurden. Das Eichenholz Großbritanniensist für die Faßherstellung ungeeignet, da es sich schlechtsägen läßt sowie zum Rinnen und Reißen neigt.
Normalerweise füllten Brenner und Blender alle Fässer, diegerade zur Hand waren. Man sagt, daß in den 20er Jahren alteFischfässer gescheuert und verkohlt und darauf von denDestillerien in Campbeltown verwendet wurden. Daher stammt auchdie wenig schmeichelhafte Beschreibung von Campbeltown Whiskysals "stinkender Fisch". Man stelle sich vor, derartigesheute über einen Springbank zu sagen! Dieses Fehlen einerQualitätskontrolle trug das seinige zur Schließung von 30Campbeltown-Brennereien in den 20er Jahren bei.
Dem aufmerksamen Leser wird nicht entgangen sein, daß wirüber Fässer in Bezug auf die Whiskyreifung nichts habenverlauten lassen. Es handelt sich dabei um ein so wichtigesThema, daß wir ihm einen eigen Artikel widmen wollen. Achten Sieauf W = Wood an dieser Stelle!
Die Holzfässer, die für die Whiskyreifung, das"Verheiraten" von Blends, für Lagerung und VerkaufVerwendung finden, werden stets als casks (Fässer) bezeichnet.Jede Größe hat einen eigenen Namen:
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