Highland Park
Highland Park stojí na okraji hlavního města Kirkwall na ostrově Orkneje na travnatých svazích nad rušnou zátokou Scapa Flow. Palírna se pyšní hrdým označením nejsevernější palírna Skotska, jelikož sídlí o zlomek dále na sever než palírna Scapa. Její historie sahá až do roku 1798, kdy ji založil David Robertson a stojí na místě někdejší ilegální palírny, kterou spravoval Magnus Eunson, místní kazatel. Ukrýval whisky v několika chytře vybraných skrýších, a tak se mu dařilo unikat daňovým úředníkům. Často ji prý schovával v kostele, či v rakvích. Lihovar vyrábel whisky načerno již od 90. let 18. století, ale licenci obdržel až v roce 1824. Pocty spojené se zeměpisným prvenstvím se palírna Highland Park zhostila s nevšedním úspěchem. Zachovává řadu uznávaných zvyklostí. Rašelina na sušení sladu se pěstuje a těží přímo na místě z místního rašeliniště Hobbister Moor a přidává se do ní vřes, jenž prý propůjčuje zdejší whisky výrazný vřesový podtón a rašelinou nasládlý kouřový charakter. Slad sušený rašelinou se pak mísí se sladem, který se nad rašelinou nesuší a na ostrovy se dováží z pevniny. Pagody z kusů nasekané rašeliny kolem její budovy nejsou pouze dekorativním doplňkem, jako je tomu u mnoha jiných skotských palíren, nýbrž skutečně slouží svému účelu. V některých přehledech je zařazena jako všechny palírny z tohoto ostrova mezi Highland whisky.
Řada výrobků je dána na trh ve značně omezeném množství, např. 20-ti letá Select Rare Old Single Orkney Malt Whisky from Highland Park 1962, Highland Park Centenary Reserve 1973 a Highland Park Bicentenary 1977. Ročník 1958 byl stáčen k výročí milenia - Highland Park Millennium.
Aroma: 12-ti letá: ořechové, slabě olejnaté, rašelinné
Příchuť: 12-ti letá: kouřová, karamelová, ovocná (po brockvích a citrusech), mírně slaná, dlouhý konec
Další obrázky - etikety a palírna
