Macallan
Palírna The Macallan byla úředně zaregistrována a začala platit daně v roce 1824 (několik měsíců poté, co získala licenci The Glenlivet). Byla postavena na úžasném, odlehlém místě s přístupem k bohatým zdrojům rašeliny a sladké vody, kde se určitě pálilo načerno už dříve. Leží u říčky Ringborn Burn nedaleko Spey, což je místo, kde se whisky vyráběla již po generace. Lihovar koupil Roderick Kemp, postava v historii obchodu s whisky často zveličovaná. Jeho potomci jsou do jeho provozu dodnes zainteresováni. The Macallan proslula používáním malých podsaditých kotlů (jejichž tvar prý propůjčuje zdejší whisky onu hebkost) a dubových sudů po sherry. Právě těmito sudy se odlišuje od ostatních palíren, jež obvykle využívají sudy od bourbonu, portského a madeiry. Kdysi byly sudy od sherry celkem běžné, protože sherry se do Anglie dováželo ze Španělska ve vlastních sudech, jejichž přeprava zpět do sklepů byla nákladná. Prázdné sudy tedy palírny levně nakupovaly jako ideální nádoby na zrání whisky. Dubové sudy od sherry, zejména suchého oloroso, dodávají skotské příjemnou vůni a chuť. V poslední době se sherry přepravuje v nerezových sudech a tak si palírna musí sudy objednávat. Na jaře roku 1997 došlo ke dvěma významným událostem. V nákladovém prostoru potopené lodi byla nalezena láhev Macallanu z roku 1874, jež byla prodána na aukci zpět palírně. Podle ní byla vyrobena a prodána replika. Co se týče druhé události, palírnu koupila společnost Hihgland-Suntory, která prohlásila, že nemá zájem cokoli měnit, jen že chce zvýšit produkci na šestinásobek.
Aroma:
12-ti letá: ovocné, vanilkové, voní po sherry
18-ti letá: karamelové, s kouřovým nádechem, ořechové
replika láhve z roku 1874: po pomerančové marmeládě, vanilce a hořké čokoládě.
Příchuť:
12-ti letá: citrusová, trochu slaná, s kouřovým nádechem, dlouhý, slabě olejnatý konec
18-ti letá: velmi jemná, komplexní, vanilková, karamelová, tabáková ořechová, dlouhý, velmi stupňovaný konec
replika láhve z roku 1874: těžká, čokoládová, pomerančová, melasová, s dlouhým temným koncem.
Další obrázky - láhve
Další obrázky - láhve
