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Bourbon - Lagerung
Stitzel Weller - Lagerhäuser Für die Lagerung der Fässer hat jede Brennerei seine eigenen Argumente und Vorlieben gefunden. In der Vergangenheit wurden Lagerhäuser errichtet, die eine Höhe von 4 bis 5 Stockwerken aufweisen. In jedem Stockwerk werden zwischen 3 und 6 Lagen Fässer aufbewahrt.
Labrot & Graham - Lagerhaus von innen Dazu haben die Lagerhäuser ein Skelett aus Balken und Trägern, die es erlauben die Fässer horizontal zu rollen. Zwischen diesem Skelett gibt es Aufzüge, die die vertikale Bewegung der Fässer erlauben. Ein gewöhnliches Lagerhaus hat ein Fassungsvermögen von 20.000 Fässern.
Wild Turkey - Skelett des Lagerhauses
Maker's Mark - Aufzug In diesen Lagerhäusern entsteht ein ganz besonderes Klima. Unter dem Dach herrschen im Sommer sehr hohe Temperaturen, wogegen es am Boden so kühl bleibt, wie in einem klimatisierten Raum. Damit sich die Temperatur mit der Umgebungsluft ausgleichen kann, hat ein Lagerhaus viele Fenster, die bei Bedarf geöffnet werden können. Der Whiskey reift in den Stockwerken sehr unterschiedlich. In der Vergangenheit wurden deshalb die Fässer in der Regel rotiert. Beim rotieren der Fässer werden die Fässer während der Lagerung auf vorbestimmten, verschiedenen Positionen durch das Lagerhaus bewegt, damit jedes Faß in den Vorzug der guten Positionen in der Mitte des Lagerhauses kommt. Jedoch muß zum Rotieren ein bestimmter Teil der Lagerhäuser leer bleiben. In der Regel ist das 1/3 des Fassungsvermögens. Maker's Mark ist eine der wenigen Brennereien, die ihre Fässer noch rotieren.
Maker's Mark - Lüfter Anderen Brennereien haben einen anderen Weg beschritten. Sie rotieren bewußt nicht mehr, sondern mischen vor der Abfüllung Fässer aus verschiedenen Positionen des Lagerhauses. Bei dieser Vorgehensweise erspart man sich die lohnintensive Rotation der Fässer und gewinnt im Zentrum des Lagerhauses eine Region, in der man hervorragend gereifte Fässer für Small Batch Bourbons und Single Barrel Abfüllung findet.
Jim Beam - Schematischer Schnitt durch ein Lagerhaus Die Four Roses Brennerei hat seine Lagerhäusr direkt vor ihrer Haustür an Wild Turkey verkauft und im entfernten Clermont eine große Anzahl an niedrigen, nur ein Stockwerk hohen, neuen Lagerhäusern errichtet. Betritt man ein Lagerhaus, so ist man zunächst überwältigt von dem Bourbon und Vanille Geruch, der den gesamten Raum durchzieht. Läuft man zwischen einer Ansammlung von Lagerhäusern hindurch, so kann man diesen Geruch auch noch im Freien spüren. Eine so große Ansammlung an Lagerhäusern hat auch seine Nachteile. Die Brennerei Heaven Hill ging nebst 7 Lagerhäusern durch einen ausgebrochenen Brand in einem der Lagerhäuser verloren.
Heaven Hill - Brands eines Lagerhauses Man versucht der Brandgefahr zu entgehen, indem jedes Lagerhaus eine Sprinkleranlage enthält und die Lagerhäuser mit einem Sicherheitsabstand zueinander errichtet sind. Als passive Sicherheit ist das Holzskelett so ausgelegt, daß das Lagerhaus bei einem Brand in sich zusammenfällt und nicht andere Lagerhäuser beschädigt.
Maker's Mark - Sprinkleranlage |
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