Eine Klassifizierung von Pure Malt Scotch Whisky

Eine Interpretation der Veröffentlichung von Francois-Joseph Lapointe und Pierre Legendre für den Whisky Interessierten.

Der Artikel ist in Englischer Sprache in der Zeitschrift 'Applied Statistics 1994, 43, No. 1, pp. 237-257' erschienen.

Zusammenfassung

Single Malt Whiskys sind aus über hundert Brennereien Schottlands verfügbar. Der Laie mag sich wundern,

• welche Haupttypen von Single Malts unterschieden werden können und
• welches die wichtigsten Merkmale und die besten Vertreter ihrer Art sind und
• ob es eine geographische Komponente in der Klassifizierung gibt und
• ob die Klassifizierung nach den verschiedenen Merkmalen zu der gleichen Einstufung der Whiskys wie die geographischen Komponenten führen.

Das vorliegende Papier gibt eine Antwort auf diese Fragen, indem es eine Gruppe von statistischen Methoden auf die Bewertungen und Beschreibungen von Michael Jacksons Buch 'Malt Whisky' anwendet. Die dort angegebenen Bewertungen von 109 Whiskys wurden in 68 binäre Variablen überführt. Eine erste Klassifikation wurde mit der 'Distance Computation Method' und 'Hierarchischer Gruppenbildung' durchgeführt.

Da die Ergebnisse starke Abhängigkeiten von der Geographie zeigten, wurden die Daten räumlichen Untersuchungen unterzogen und Schottland in Regionen unterteilt, in denen die Whiskys homogene Eigenschaften aufweisen. Um die Deckungsgleichheit der Kategorien zu untersuchen, wurden die fünf Datenbanken für Geruch, Farbe, Körper, Geschmack und Abgang mit Hilfe von Abstandsmatrizen untersucht.

Die meisten Ergebnisse dieser Vergleiche führen zu kongruenten Ergebnissen.

Anmerkung des The Whisky Store:
Die hier aufgezeigten Übereinstimmungen sind nicht unbedingt Meinung des The Whisky Store, sondern stellen die Ergebnisse einer wissenschaftlichen Untersuchung dar. Die mitunter nicht vollständige Erfassung aller Geschmackskomponenten eines Whiskys durch Michael Jackson führt z.T. zu nicht nachvollziehbaren Einzelergebnissen (Beispiel: Laphroaig und Scapa in Gruppe 1 oder Glenmorangie und Talisker in Gruppe 3).

Die hier aufgezeigten Übereinstimmungen in den geographischen Ergebnissen (Gruppen A bis K) decken sich im großen und ganzen mit der Meinung des The Whisky Store. Die Suche nach regionalen Gruppen erscheint uns weitaus praxisnäher, als das die reine Klassifikation nach Übereinstimmungen ohne die Berücksichtigung der geographischen Lage ergibt.

Einleitung

Michael Jackson macht in seinem Buch sehr detaillierte Angaben über das Aussehen und den Geschmack von Single Malt Whiskys. Ausgehend von der 1989er Ausgabe wurden die dort gemachten Angaben in mathematisch auswertbare Angaben überführt. Auch wenn sich die Autoren nicht selbst praktisch mit dem Geschmack von Single Malts beschäftigt haben, so wurde die Klassifizierung anhand der Angaben des Fachmannes Michael Jackson durchgeführt. Lapointe und Legendre fügten die mathematischen Methoden hinzu, um die einzelnen Bewertungen Michael Jacksons in einen wissenschaftlichen Zusammenhang zu stellen. So mag die hier besprochene Veröffentlichung sowohl für den Wissenschaftler als auch für den Whisky Kenner interessant sein. Aber seien Sie beruhigt - ich werde Sie hier nicht mit mathematischen Formeln konfrontieren.

Charakteristik von Single Malt Whisky

Die Untersuchungen beschränkten sich auf schottischen Single Malt Whisky. Irische Malt Whiskys oder Blends wurden nicht betrachtet. Es wurden 109 Whiskys ausgewählt, wobei von einer Brennerei immer nur ein einzelner Whisky ausgewählt wurde. Für jeden Whisky wurden die folgenden Variablen untersucht:

1. Geographische Koordinaten der Brennerei (Länge, Breite)

2. Regionen
Highlands (1. Northern H., 2. Southern H., 3. Western H., 4. Eastern H., 5. Speyside, 6. Midlands) 7. Islands (Mull, Skye, Jura, Orkney) - Lowlands (8. Central L., 9. West L., 10. East L., 11. Borders, 12. Campbeltown) -13. Islay

3. Brennerei Punktezahl (1 (gut) bis 5 (beste))
Dieser von Michael Jackson vergebene Wert beschreibt die durchschnittliche Einstufung aller Produkte der Brennerei. Dieser Wert wurde nur für die abschließende Bewertung der Brennerei verwendet.

4. Whisky Punktezahl (55 (schlecht) bis 95 (beste))
Dieser Wert wurde nur für die abschließende Bewertung des Whiskys verwendet.

5. Alter
Wenn Michael Jacksons mehr als einen Single Malt aus einer Brennerei im Buch besprochen hatte, wurde ein 10-jähriger oder der diesem Alter am nähesten liegende verwendet. Dieses Alter wurde nicht in der Untersuchung verwendet.

6. Charakteristik
a) Farbe: White wine, yellow, very pale, pale, pale gold, gold, old gold, full gold, bronze, pale amber, amber, full amber, red, fino sherry
b) Geruch: aromatic, peaty, sweet, light, fresh, dry, fruity, grassy, salty, sherry, spicy, rich
c) Körper: soft, medium, full, round, smooth, light, firm, oily
d) Geschmack: full, dry, sherry, big, light, smooth, clean, fruity, grassy, smoky, sweet, spicy, oily, salty, aromatic
e) Abgang: full, dry, warm, big, light, smooth, clean, fruity, grassy, smoky, sweet, spicy, oily, salty, aromatic, quick, long, long, very long, lingering

Die verwendete Datenmatrix berücksichtigte 109 Malts und 68 Geschmacks Charakteristika, zwei geographische Koordinaten, eine Region und zwei Punktezahlen für eine Bewertung.

Die anschließende Klassifizierung ergab 12 Gruppen, die eine deutliche Übereinstimmung zeigen. Diese 12 Gruppen können dazu verwendet werden, die eigene Bar mit Vertretern der noch nicht vertretenen Gruppen zu vervollständigen.

Gruppe 1
Aberfeldy, Glenugie, Laphroaig, Scapa

Bester der Gruppe: Laphroaig (Islay) 10 Jahre

Gruppe 2
Aberlour, Balvenie, Benrinnes, Dalmore, Glendullan, Glenlivet, Glenturret, Highland Park, Lochside, Macallan, Millburn, Oban, Singleton of Auchroisk, Strathisla

Bester der Gruppe: Highland Park (Orkneys), 12 Jahre

Gruppe 3
Ardmore, Blair Athol, Clynelish, Glenmorangie, Port Ellen, Talisker

Bester der Gruppe: Talisker (Skye), 10 Jahre

Gruppe 4
Auchentoshan, Ben Nevis, Coleburn, Speyburn

Bester der Gruppe: Auchentoshan (Lowlands), 10 Jahre

Gruppe 5
Balblair, Bladnoch, Caol Ila, Edradour, Glenburgie, Inchmurrin, Inverleven, Kinclaith, Littlemill, Pulteney

Bester der Gruppe: Bladnoch (Lowlands), 8 Jahre

Gruppe 6
Aultmore, Benriach, Benromach, Bunnahabhain, Cardhu, Dalwhinnie, Glenallachie, Glen Deveron, Glenkinchie, Glen Scotia, Inchgower, Knockando, Miltonduff, Springbank

Bester der Gruppe: Springbank (Campbeltown), 15 Jahre

Gruppe 7
Cragganmore, Glenglassaugh, Glen Moray, Longmorn, Rosebank, Tamnavulin, Tomintoul

Bester der Gruppe: Cragganmore (Speyside), 12 Jahre

Gruppe 8
Bruichladdich, Deanston, Fettercairn, Glenfiddich, Glen Mhor, Glen Spey, Glentauchers, Ladyburn, Tobermory

Bester der Gruppe: Bruichladdich (Islay), 10 Jahre

Gruppe 9
Ardbeg, Bowmore, Dufftown, Glenfarclas, Glenlochy, Glenury Royal, Jura, lagavulin, Longrow

Betser der Gruppe: Longrow (Campbeltown), 14 Jahre

Gruppe 10
Glen Albyn, Glengoyne, Glen Grant, Glenlossie, Linkwood, North Port, St. Magdalene, Tamdhu

Bester der Gruppe: Linkwood (Speyside), 12 Jahre

Gruppe 11
Balmenach, Royal Brackla, Convalmore, Craigellachie, Dailuaine, Dallas Dhu, Glendronach, Glenesk, Glen Keith, Glen Ord, Glenrothes, Knockdhu, Mortlach, Tomatin, Tormore

Bester der Gruppe: Dallas Dhu (Speyside), 1971

Gruppe 12
Banff, Caperdonich, Glencadam, Glen Elgin, Glen Garioch, Imperial, Royal Lochnagar, Teaninich

Bester der Gruppe: Royal Lochnagar (Eastern Highlands), 12 Jahre

Geographische Interpretation

Der Geschmack eines Whiskys hängt neben anderen Einflüssen auch vom Wasser, dem Boden, dem Mikroklima, der Temperatur und sogar der Luftqualität ab. Die Zuordnung der Brennereien zu den jeweiligen Gruppen konnten sowohl über die Zuordnung zu den Regionen bzw. Distrikten als auch über die Entfernungen zueinander, berechnet aus den geographischen Koordinaten, nahezu identisch festgestellt werden. Die geographischen Informationen sind besser dazu geeignet, kleinere stark vergleichbare Brennereigruppen zu definieren, als große Gruppen die mehrere Malts mit nicht so großen Übereinstimmungen zusammenfassen.

Regionale Klassifikation

Mit Hilfe der regionalen Angaben zu den Malt Whiskys wurden Gruppen von Malts identifiziert, die die geringsten Varianzen innerhalb der Regionen aufweisen und zusammenhängende Regionen darstellen. Die resultierende Klassifikation ergab 11 zusammenhängende regionale Gruppen mit minimalen Abweichungen zwischen den Malts in der jeweiligen Gruppe. Die beiden folgenden Zeichnungen wurden dem Artikel von Lapointe und Legende entnommen:

Fig. 2. Karte Schottlands, die die Positionen der Brennereien, unterteilt in 5 von 11 Gruppen (Symbole), zeigt.

Fig. 3. Karte der Speyside, die die Positionen der Brennereien, unterteilt in 6 von 11 Gruppen (Symbole), zeigt.

Östliche Gruppe A (Spey District und Eastern Highlands)
Banff, Fettercairn, Glencadam, Glenesk, Glen Garioch, Glenugie, Glenury Royal, Royal Lochnagar, Lochside, Millburn, North Port, Tomatin, Tomintoul, Tormore

Bester der Gruppe: Royal Lochnagar (Eastern Highlands), 12 Jahre

Westliche Gruppe B (Lowlands, Jura, Western Highlands)
Auchentoshan, Ben Nevis, Bladnoch, Blair Athol, Bunnahabhain, Dalwhinnie, Deanston, Glengoyne, Glen Mhor, Inchmurrin, Inverleven, Jura, Kinclaith, Ladyburn, Littlemill, Rosebank, St. Magdalene, Springbank

Bester der Gruppe: Springbank (Campbeltown district), 15 Jahre

Nördliche Gruppe C (Spey District, Orkney, Northern Highlands)
Balblair, Benromach, Royal Brackla, Clynelish, Dalmore, Glenmorangie, Highland Park, Pulteney, Scapa

Bester der Gruppe: Highland Park (Orkney), 12 Jahre

Islay Gruppe D (Islay, Mull, Skye, Western Highlands)
Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Caol Ila, Glen Albyn, Glenlochy, Glen Ord, Glen Scotia, Lagavulin, Laphroaig, Oban, Port Ellen, Longrow, Talisker, Teaninich, Tobermory

Bester der Gruppe: Lagavulin (Islay), 12 Jahre

Midland Gruppe E (Midlands und Eastern Lowlands)
Aberfeldy, Edradour, Glenkinchie, Glenturret, Tullibardine

Bester der Gruppe: Edradour (Midlands), 10 Jahre

Süd-West Speyside F (Westlich von Dufftown, Östlich des Spey Flusses)
Benrinnes, Glenallachie, Glenfarclas

Bester der Gruppe: Glenfarclas (Speyside), 10 Jahre

Östliche Speyside G (Nördlich und westlich von Keith)
Aultmore, Singleton of Auchroisk, Strathisla

Bester der Gruppe: Singleton of Auchroisk (Speyside), 1975

Südöstliche Speyside H (Umgebung von Dufftown)
Balvenie, Convalmore, Craigellachie, Dufftown, Glendullan, Glenfiddich, Glen Spey, Mortlach

Bester der Gruppe: Balvenie (Speyside), ohne Altersangabe

Nordöstliche Speyside I (Umgebung von Keith)
Ardmore, Balmenach, Glen Deveron, Glendronach, Glenglassaugh, Glen Keith, Glentauchers, Inchgower, Knockdhu

Bester der Gruppe: Glenglassaugh (Speyside), ohne Altersangabe

Zentrale Speyside J (Umgebung von Rothes)
Aberlour, Benriach, Caperdonich, Coleburn, Dailuaine, Glen Elgin, Glen Grant, Glenlossie, Glenrothes, Imperial, Linkwood, Longmorn, Macallan, Speyburn

Bester der Gruppe: Macallan (Speyside), 10 Jahre

Westliche Speyside K (Westlich von Elgin, Rothes und Dufftown)
Cardhu, Cragganmore, Dallas Dhu, Glenburgie, Glenlivet, Glen Moray, Knockando, Miltonduff, Tamdhu, Tamnavulin

Bester der Gruppe: Cragganmore (Speyside), 12 Jahre

Vergleich der Klassifikation nach Merkmalen

Die Aufgabe dieser letzten Teiluntersuchung war die Beantwortung der dritten Frage, ob die Charakteristiken der Malts mit der Einstufung in Regionen in Zusammenhang steht. Für jedes Merkmal: Farbe (14 Stufen), Geruch (12 Stufen), Körper (8 Stufen), Geschmack (15 Stufen) und Abgang (19 Stufen) wurden Übereinstimmungen zwischen den Malts gesucht und die resultierenden Gleichheiten bzw. Unterschiede miteinander verglichen.

Kernaussage ist, daß nur drei Paare an Merkmalen kongruente Ergebnisse auf allen Ebenen zeigten. Dies waren: Geschmack - Geruch, Geruch - Farbe, Farbe - Körper. Diese Beziehungen wurden in der folgenden Grafik mit dicken Linien dargestellt. Die weniger bzw. am wenigsten konguenten Ergebnisse wurden mit dünnen Linien bzw. einer gestrichelten Linie verdeutlicht. Erstaunlicherweise konnten für den Abgang keine signifikanten Übereinstimmungen innerhalb der regionalen Gruppen gefunden werden.

Fig. 2 und 3 aus Applied Statistics 1994, 43, No. 1, pp. 237-257