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Das heiße, zuckrige Wasser wird
zunächst in einem Kühler abgekühlt, bevor es in die Gärbottiche
gepumpt wird. Der Kühler leitet die Abwärme nicht in die Umgebung ab,
sondern heizt damit das zu brennende Bier für den späteren Brennvorgang
auf.
Die auf 25 bis 27 Grad Celsius
abgekühlte Flüssigkeit wird in die Gärbottiche (wash backs) gefüllt
und Hefe wird zugesetzt. In den kommenden 2 bis 4 Tagen gärt die Flüssigkeit
unter starker Schaumentwicklung. Mit Hilfe von Messern und Elektromotoren
wird der Schaum kleingeschlagen und niedrig gehalten. Da bei der Gärung
das Gas CO2 entsteht, wird der Gärraum mit speziellen Ventilatoren in der
Raumwand belüftet.
Nach der Gärung ist aus dem
zuckrigen Wasser ein starkes Bier mit 8 bis 10% Alkoholgehalt geworden. |
The
hot and sugary water is cooled first in a special cooler, before it is
filled into the fermentation tanks (wash backs). The cooler does not waste
the heat, but recycles it for the heating of the beer for the further distillation.
Yeast
is added to the sugary water in the wash backs, after it is cooled down to
25 to 27 degrees centigrade. The fermentation works over the following 2
to 4 days and lots of foam develops. The foam is kept low with the help of
cutters and electric motors. There are also special fans in the wall for
the exhaust of the gas CO2, which also develops during the fermentation.
After
the fermentation the sugary water has converted into a strong beer with 8
to 10% ABV. |
