Jack Daniel - Column Stills

Jack Daniel - Column Stills

Wenn man in einer deutschen Bar einen Bourbon bestellt, wird man auf den Großteil der Bestellungen einen Jack Daniel's angeboten bekommen. Die wenigsten Barkeeper kennen nämlich den Unterschied zwischen Kentucky Straight Bourbon Whiskey und Tennessee Whiskey. Tennessee Whiskey wird heute nur noch in zwei Brennereien hergestellt. In der hier beschriebenen Jack Daniel Brennerei und in George Dickel.

Tennessee Whiskey ist aus zwei Gründen besonders: Zum ersten ist es die Getreidemischung, die Jack Daniel's von den Kentucky Bourbons unterscheidet. In der Regel werden die Whiskeys aus 80% Mais, 12% Roggen und 8 Prozent gemälzter Gerste hergestellt. Der hohe Maisanteil macht den Geschmack des Whiskys besonders weich. Der Grund für die starke Verwendung von Mais liegt im Boden und der Geschichte Tennessees begründet. Auf dem Boden konnte in den vergangenen Jahrhunderten nicht das üppige Getreide Kentuckys angebaut werden. Man mußte sich mit Mais (Corn) zufrieden geben.

Der zweite große Unterschied zu den Kentucky Bourbons ist das Filtern des Whiskeys durch eine 3,5 Meter starke Holzkohleschicht aus frischer Ahorn Holzkohle. Diese Filterung (Mellowing) bewirkt, daß jegliche Unreinheiten und Fuselstoffe vor der Lagerung in den Eichenfässern aus dem Whiskey herausgefiltert werden. Die Filterung dauert etwa vier Tage und macht den frischen, rauhen Whiskey deutlich weicher. Zudem geht aus der Holzkohle noch der Rest des übrig gebliebenen Holzzuckers in den Whiskey über und verleiht ihm eine größere Süße, als es die ausgekohlten Eichenholzfässer geben könnten.

Jack Daniel ist die einzige Brennerei Amerikas, in der der Whiskey nur einmal destilliert wird. Es erfolgt noch eine Nachdestillation des Dampfes (Nacherhitzung im Doubler). Jedoch führt diese einfache Destillation zu einem besonders schweren Whiskey. Ganz anders sind die Whiskeys aus Kentucky, die in Destillationskolonnen besonders hohe Reinheitsgrade und damit Weichheit erzielen.

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